近年來(lái)，越來(lái)越多(duō)的(de)人(rén)開始嘗試自己制作酵素。網上流傳的(de)“自制酵素”的(de)做(zuò)法，其實是将水(shuǐ)果、蔬菜等原料混合一定比例的(de)糖和(hé)水(shuǐ)，放進密閉容器内進行簡單的(de)發酵，最終得(de)到的(de)液體就是“酵素”。真的(de)有這(zhè)麽簡單？這(zhè)樣的(de)自制酵素你敢喝？

家庭自制酵素因爲工具簡陋，方法落後，無法對(duì)食材的(de)衛生、有益菌種進行選擇管控，發酵過程中可(kě)能産生壞菌和(hé)黴菌等對(duì)健康有害的(de)物(wù)質，所以食用(yòng)這(zhè)樣的(de)自制酵素是有很高(gāo)的(de)風險的(de)。

 【某自制酵素在顯微鏡下(xià)的(de)黴菌嚴重超标】

01自制環境簡陋，易被黴菌污染自制酵素過程中，所有原材料隻是經過了(le)簡單的(de)沖洗，制作時(shí)并沒有在嚴格無菌的(de)環境中進行，因此容易被雜(zá)菌污染。制作過程中溫度、時(shí)間都不容易受到嚴格控制，發酵過程中有益菌不占足夠優勢地位時(shí)，再加上原料、器皿的(de)菌落超标，加工過程中更容易産生一些雜(zá)菌，如大(dà)腸杆菌、黴菌、李斯特菌等其他(tā)菌群更容易滋生，從而造成雜(zá)菌群落增加。這(zhè)樣的(de)“酵素”在食用(yòng)後，會誘發人(rén)體腸道感染，很可(kě)能會出現急性中毒、發燒、腹痛等不适症狀。

02代謝産物(wù)種類、含量未知酵素的(de)功效得(de)益于其産生的(de)代謝産物(wù)，如有機酸、多(duō)肽、寡糖、維生素、黃(huáng)酮、多(duō)酚、氨基酸、天然抗生素、礦物(wù)元素、抗氧化(huà)物(wù)等功效物(wù)質。但是自制酵素過程中，有益菌的(de)種類數量無法監控，代謝産物(wù)的(de)種類含量未知，因此自制酵素可(kě)能無法具有那麽好的(de)功效。

03發酵過程中産生有害物(wù)質及其他(tā)危害自制酵素還(hái)有很多(duō)其他(tā)危害：

（1）家庭采購(gòu)的(de)蔬果可(kě)能沒有進行亞硝酸鹽含量的(de)檢測，亞硝酸鹽的(de)含量可(kě)能超标；（2）自制酵素中含糖量可(kě)能過高(gāo)；（3）發酵過程中可(kě)能會産生過量甲醇，危害身體健康；（4）自制酵素如果沒有及時(shí)排出産生的(de)氣體，還(hái)可(kě)能有“爆瓶”的(de)危險。

小貼士

酵素中起到保健作用(yòng)的(de)是各種功能性物(wù)質，自制過程中無法精準的(de)産生我們需要的(de)物(wù)質，反而會産生對(duì)身體有害的(de)物(wù)質。所以，大(dà)家一定要選擇正規生産廠家生産的(de)酵素，這(zhè)樣才能真正起到想要的(de)效果。